Vous êtes fan de gratin de pommes de terre, mais vous recherchez une alternative sans lait ? Cette recette vous propose une version crémeuse et délicieuse, sans aucun produit laitier, idéale pour les végétaliens et les personnes intolérantes au lactose.
Ce gratin, une alternative savoureuse au plat traditionnel, est non seulement délicieux, mais aussi facile à réaliser et riche en nutriments. Il est parfait pour un repas convivial et se prête à de nombreuses variations.
Recette du gratin de pommes de terre sans lait
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje, Agata)
- 2 carottes moyennes
- 2 poireaux
- 1 courgette moyenne
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 800 ml d'eau ou de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 200 ml de crème de soja, de riz ou de purée de pois chiches
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Préparation des légumes
- Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en fines tranches de 3 mm d'épaisseur environ.
- Éplucher et laver les carottes. Les couper en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
- Émincer finement les poireaux.
- Laver et couper la courgette en cubes de 1 cm de côté.
Préparation de la sauce crémeuse
- Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile d'olive pendant 5 minutes à feu moyen. Il est important de ne pas brûler l'oignon et l'ail, car cela pourrait donner un goût amer à la sauce.
- Ajouter les carottes, les poireaux et la courgette et cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant régulièrement. Les légumes doivent être légèrement fondants, mais pas complètement cuits.
- Ajouter l'eau ou le bouillon de légumes, le thym, le laurier, la muscade, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des légumes.
- Dans un bol, mélanger la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau froide. Incorporer la fécule de maïs diluée à la sauce et remuer constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe, environ 2 à 3 minutes.
- Retirer du feu et ajouter la crème de soja, de riz ou de purée de pois chiches. Remuer délicatement pour bien mélanger.
Montage du gratin
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser un plat à gratin avec du beurre ou de l'huile d'olive.
- Dans le plat à gratin, disposer les tranches de pommes de terre en une seule couche.
- Verser la sauce crémeuse sur les pommes de terre et répartir les légumes cuits dessus.
- Enfourner pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et tendres. La durée de cuisson peut varier en fonction du four et de l'épaisseur des tranches de pommes de terre.
Conseils pour une réussite optimale
- Choisissez des pommes de terre à chair farineuse, comme la Bintje ou l'Agata, pour un gratin onctueux. La variété de pommes de terre est un facteur crucial pour la texture du gratin. Les pommes de terre à chair ferme, comme la Charlotte, ne sont pas recommandées pour cette recette car elles auront tendance à se désagréger lors de la cuisson.
- Bien cuire les pommes de terre avant de les trancher pour éviter qu'elles ne soient pas cuites à cœur. La cuisson préalable des pommes de terre permet de garantir une cuisson uniforme du gratin. Pour cela, il suffit de faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Ajoutez l'épaississant à froid à la sauce pour éviter les grumeaux. La fécule de maïs doit être diluée dans de l'eau froide avant d'être ajoutée à la sauce chaude. Cela permet d'éviter la formation de grumeaux et garantit une sauce onctueuse.
- Mélangez bien la sauce pour une texture homogène. Il est important de remuer la sauce régulièrement pendant la cuisson pour éviter qu'elle ne colle au fond de la casserole et pour obtenir une texture homogène.
- Ne surchargez pas le gratin pour une cuisson uniforme. La quantité de pommes de terre et de légumes dans le plat doit être proportionnelle à la taille du plat à gratin. Si le gratin est trop chargé, il ne cuira pas uniformément et les pommes de terre du fond risquent de rester crues.
Variantes et personnalisations
- Ajoutez du fromage végétal, comme de la mozzarella vegan ou du parmesan végétal, pour un gratin plus gourmand. La mozzarella vegan est un excellent choix pour une saveur plus prononcée, tandis que le parmesan végétal apporte une touche d'umami.
- Utilisez de la sauce tomate ou des tomates fraîches pour une variante à la tomate. Cette variante est idéale pour ceux qui aiment les saveurs plus intenses et pour apporter une touche de couleur au gratin.
- Ajoutez du persil frais, de la ciboulette ou du basilic pour une touche de fraîcheur. Les herbes fraîches apportent une touche de couleur et de parfum au gratin.
Ce gratin de pommes de terre sans lait est une recette facile et savoureuse qui plaira à tous, même aux plus exigeants.